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蒿子粑粑
发布时间:2012-04-13 编辑:不详 来源:互联网
每年4月间，在乡间的小路上，清新、淡雅的蒿叶香隐约飘散着，牵引着路人的味蕾，不由地脑海里已经浮现出“蒿子粑粑”的影像。圆乎乎绿色可爱的蒿子粑粑在热气腾腾地甑中隐约可见，满屋弥漫着蒿叶的天然清香。刚出甑的蒿子粑粑，温润、灵气、有光泽，晶莹如翡翠。迫不及待的尝一口，满嘴溢香，那一缕黄豆馅儿的浓郁与蒿草淡雅的纠缠，仿佛夺人心魄。
关于蒿子粑粑，与山有关。因为山上多蛇，因此，有口语“三月三，蛇出山，蒿子粑粑扎蛇眼。”一直流传至今。蒿子粑粑是张家界的传统小吃，每年农历三月初三，乡里家家户户都要做蒿子粑粑。
旧时候，山高林密的张家界毒蛇较多，时常伤人。为防蛇出山伤人，于是久居山林的祖先以艾蒿为主要成份的药物，拌上香甜食物诱杀山洞里的蛇，这种风俗叫扎蛇眼。随后，便有三月初三吃蒿子粑粑，进山劳作，出门办事，就不会遭遇蛇咬的传统。这种三月初三吃蒿子粑粑的习俗一直流传至今。
我将蒿子粑粑分为两个派别，豪放型和细腻型。做豪放型的蒿子粑粑，相对简单。将采回的白蒿叶洗净，先置入碓码中舂撞，掏出来再洗清水，拧干，以此法除去蒿叶中大量墨绿色汁水和细毛，然后，将蒿叶切碎，与早先备好的糯米粉均匀拌加温水揉捏成圆形团子。再磨好拌好的黄豆、芝麻粉拌的糖芯子，包裹在揉捏好的圆形团子，裹上柚子叶，蒸熟便可食用。喜好咸辣的人，还可以将里面包上腊肉蒜苗馅、萝卜腌菜馅等，内容丰富，花样繁多，皆因人口味喜好而定。
细腻型的蒿子粑粑，便是将采回来的蒿叶与米粉搅拌，一起用石磨磨成粉，这种方法使得粑粑蒿叶香味更浓，粑粑的颜色更深沉，尤为可爱。
