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苗家酸鱼
发布时间:2012-04-12 编辑:不详 来源:互联网
鲤鱼从田里捞回来后，必需是鲜活的，放在清水里回气一个多小时候让鱼腮里的泥土全部吐出。再洗干净从背部剖开剔除内脏，剖开后不能再沾水更不用洗，一定要带血抹上食盐，花菽，放在木桶腌三天，这就是湘西苗家人制作酸鱼的不同之处，再取出鱼在肚内放上小米或者糯米放置土坛内一层层叠放好，密封坛子，放阴凉处夏天一个星期，冬天一个月便可发酵而成。出坛的酸鱼色泽暗红，酸香诱人。
出坛的酸鱼色泽暗红，酸香诱人，只放花椒能更好提香，不是只要是香料就可胡乱放的，只放一种能不喧宾夺主，鱼的鲜美肉质得到完好保留，两都结合相得益彰。出坛便可食用，口感坚实中带细嫩，下酒极好。
在湘西苗寨，最常用和盛行的一种名菜是糯米腌酸鱼。心灵手巧的苗家姑娘和大嫂是制作糯米酸鱼的能工巧匠。立秋之后，高寒山区的苗领到处是禾苗散籽，稻谷飘香，苗家后生从放水的稻田里，捉来了一篓篓活蹦乱跳的肥鱼，拿回家来之后，就由家庭主妇们洗净加工后，拌以细碎的糯米粉，放在土罐缸子里腌制，一个月后，就可以取出食吃，糯米腌酸鱼有几种吃法，即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒红椒吃等但尤以油炸煎吃最佳。糯米腌酸鱼，菜质建构相宜、营养价值极高，是苗家待客的上乘美味佳肴。
