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土家合渣
发布时间:2012-04-12 编辑:不详 来源:互联网
合渣，一个粗朴的菜名，是土家族人特有的家常菜，又叫“懒豆腐”。旧时，在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少土家族人的性命，由此留下了“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。而今，随着生活条件日益改善，合渣已不是他们逢年过节才能吃的“奢侈品”了，遂又有“合渣面饭懒豆腐，不怕太阳晒过午”这么一说。
实际上，合渣是由水泡二至三小时的黄豆磨成稀浆，不经过滤，直接煮沸，加青菜而制成的，论其营养，要胜过普通豆腐。土家人合渣的吃法有很多，譬如肉沫和渣、酸辣和渣、鸡蛋和渣、洋芋和渣等，既能解渴又能消暑。虽说看起来与豆浆并无两样，可正所谓“好货沉底”，吃在嘴里却能啖出更加天然浓郁的豆香。
合渣有几大妙处：
一、黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，因此合渣的营养价值高；
二、合渣的味道特别，清淡，带乳香，百吃不三、土家人的第一大主粮的苞谷，性粗糙，但就是汤汤水水的合渣，口一张，哧溜哧溜，却极易下喉；在炎夏，喝一碗合渣，既解渴，又消署，还可以将其放置几天，让其变酸—土家人称之为“酸和渣”，一进口，就酸得人的神经痒酥酥的，怪舒服的，更解渴，更消暑。寒冬，可以在酸合渣中放土辣椒、猪油、盐、大蒜等调料，架在柴火中猛煮，煮到一定程度，就边煮边吃，比之麻辣豆腐、臭豆腐，又是一番风味。正因为制作合渣很容易，它营养价值又高，味道也美，所以勤劳的土家人特别亲昧它，他们在农忙间隙“推”一锅合渣，在田里劳作好几小时后归家，将合渣热一热，就能及时填充饥肠。而一锅合渣，一家人可以对付好几天。
